反式脂肪所佔據的細胞膜－Burt48的部落格

反式脂肪所佔據的細胞膜

反式脂肪吃下去馬上傷害肝臟

會破壞人體細胞膜代謝　

大明的阿姨八年前全家移民南非，媽媽為了讓大明和妹妹學英文、熟悉外國環境，每年暑假，總是讓他們到南非找阿姨。阿姨很喜歡這 2個外甥
，所以每天都把他們餵的飽飽的。

大明與妹妹剛從南非回來時，各胖了3、4公斤，媽媽趕緊帶著兩兄妹來給我看診。看診的原因不是因為變胖，而是鼻子過敏的問題越來越嚴重，無時無刻都必須張口呼吸、鼻子已經完全不通了。

不但如此，大明的注意力也很不集中，記憶力很差，一個月可以丟掉 3把鑰匙，上課也常被老師點名。一問之下，我發現大明與妹妹都偏好奶製品，尤其是人造奶油。在南非的2個月，大明每天喝2大杯牛奶、幾條小乳酪，還喜歡在烤麵包上塗人造奶油、熱騰騰的馬鈴薯切開、加一塊人造奶油。回到台灣後，大明還常叮嚀媽媽要多買一些人造奶油，因為阿姨說人造奶油是植物油，對身體很好!?

近二、三十年來，有越來越多的台灣人，受到西方飲食影響，以烤麵包加奶油當早餐，而且聽說奶油很不好，就改吃人造奶油。長期下來日積月累的結果，造成很多問題，例如高血壓、高血脂、心臟病、中風、各類過敏、自體免疫疾病、免疫力下降、肥胖... ...等等。

▇反式脂肪/氫化植物油是健康殺手

所謂「氫化」，就是把植物油變成反式脂肪的過程，大家常吃的「人造奶油」，就是氫化過的油。

人造奶油的製作方法，是在每個植物油分子裡加2個氫原子，使原本順式脂肪酸變成反式脂肪酸。反式脂肪酸由於分子的極性較大，油分子之間的互相吸引力較強，所以在常溫下是固態，相當穩定。而原本的大豆油、玉米油這些植物油，在常溫下比較不穩定，呈液態。這就像變魔術一樣，液態的植物油，加了2個氫之後，就變成固態的氫化植物油，然後再加點調味料，人工香料與色素，味道與模樣就跟奶油一樣了。

大家最耳熟能詳的人造奶油就是乳瑪琳。從30年前開始，台灣人就很盛行吃乳瑪琳，至今仍歷久不衰，例如：三明治....等。另外一種氫化植物油，大家比較沒聽說，但卻更常吃，那就是植物性酥油(俗稱白油)。酥油是麵包師傅做麵包或餅乾時，幾乎都會加的油，以前多半是用豬油，現在幾乎全都用氫化植物油作成的酥油。常見如麵包、蛋糕、甜甜圈、冰淇淋等....及各地名產太陽餅、鳳梨酥、蛋黃酥、方塊酥、麻糬、月餅、喜餅......等等加工食品。
除此之外，由於氫化油不易敗壞，可重覆高溫油炸，成本低，使食物酥脆、賣相好，這種油料理時特別香，有很多業者都使用氫化油來油炸食物，例如：炸雞、薯條、洋芋片、餅乾、巧克力、蘇打餅、爆米花、油條、臭豆腐、鹽酥雞和素料，還有便利商店、大賣場架上的零食....等等。要小心了！您可能也在不知不覺中，吃下了對健康有害的氫化油。

▇反式脂肪問題嚴重被忽略

由於反式脂肪酸對身體的影響並非立即產生，因此人造奶油的問題一直被忽略。美國食品藥物管理局(FDA)直到2006年才強制要求食品包裝上必須標示反式脂肪的量，並規定反式脂肪酸限量2％。然而即使是少量，對人體也可能有害。 (紐約禁用反式脂肪2007年七月起分階段實施)

TIME（時代）雜誌就曾公佈過，這種油在自然界是不存在的，也就是說在自然的情況下，人體是無法處理消化這種油脂的。一吃下去馬上對肝臟產生傷害，而且還會破壞人體細胞膜，造成細胞的缺陷，影響未來的複製與再生。

當細胞膜受損或破洞時，細胞膜的功能就會異常，無法進行「選擇性的滲透壓」，使好的營養和氧氣滲入，細胞內新陳代謝的廢物排出。許多慢性病都與細胞膜不穩定有關，例如：皮膚過敏、鼻子過敏、氣喘、腸胃過敏、內分泌失調、視網膜病變、癌症... .等等。巴維德博士的油脂理論最堅持的就在此，她強調細胞膜不可受氫化植物油包圍缺氧而窒息（癌症造成的原因之一）。

脂肪酸是人體用來建造細胞膜與荷爾蒙的材料，反式脂肪酸卻是經人為氫化處理後才產生，不存在於自然界，因此人體無法處理這種油脂，只能任由其堆積於體內，進而增加罹患心臟血管疾病的機率。最近研究發現，氫化植物油比動物性脂肪更糟，會使血中壞的膽固醇增加，好的膽固醇減少，造成血管阻塞。

孕期營養影響寶寶未來的健康和家庭日後生活品質

加拿大政府健康部門於1992年曾做過一個實驗，將母奶收集起來化驗，發現其中有高達7.2%的成分是反式脂肪酸，這表示母親本身吃了很多人造奶油、糕餅或其他氫化油。試想，母奶中有7%是根本不能吃的氫化油，多麼恐怖！也難怪現在有那麼多小朋友從小就有一大堆毛病。

有些幼稚園會遇怪現象--家長會問沒有在麥當勞辦生日餐會

另外，美國解剖各個年齡層的意外身亡者發現，由於從小就吃不該吃的東西，2歲兒童已經開始有脂肪紋(Fatty Streaks )的現象。要知道，血管壁本來應該是光滑的，可是現代很多小孩的血管壁卻已經有脂肪紋，使血小板與壞膽固醇開始堆積，形成硬化斑塊，難怪中風年齡層會越來越低。過去，美國的研究向來認為油脂攝取越多，癌症罹患率越高，近幾年用更精確的統計分析，確進一步發現，原來是氫化植物油吃越多，癌症罹患率越高。