很多主婦 總覺得，餐廳師傅煮的綠竹筍，就是比自己煮的好吃，其實，江湖一點訣，不是餐廳師傅厲害，而是有小秘方。品味鮮筍，最怕吃 到苦味，咬生。煮得過熟的筍，不夠甜脆，也 吃不過癮。
兄弟飯店 主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門，就是在煮筍的水裡加一點生米，或是把洗米水倒一點進去，「煮出來的筍就是甜的！」呂師傅說，早期煮筍會添加米糠，因為米糠或生米上有一層酵素，會去掉筍的苦味，同時帶出 它的甜味來，很多台菜餐廳的沙拉筍，都是這樣煮綠竹筍。
煮筍的火 候也要注意，一支10 -12兩 的綠竹筍，約煮水四十分鐘，煮熟之 後，馬上泡 入冷水中冰鎮，口感才會爽脆。
春天酒店 主廚林健龍，則提供忙碌的職業婦女，
另外一套 快速烹筍之道，他表示，可以善用電鍋「蒸筍」。
直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍，外鍋約放兩杯水，
用蒸的方 法，就不怕煮過頭，筍汁流失，再自然風乾，放涼
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