今年一直著迷於焦糖布丁的製作 還想以此為生計的 （放在心中好久好久）
16杯 焦糖布丁 耐熱標準布丁杯100c.c.
1. 焦糖 一杯10克砂糖 160g 加 40CC水先用大火煮產生大氣泡濃稠後搖動呈細小氣泡後用小活熬煮至深咖啡色並聞到焦味 （約10分鐘）離火加入適量沸開水調整其濃稠度
2. 布丁液
每杯約需90cc全脂鮮奶 + 10％糖（144g） + 一條香草莢橫切剖半刮出黑色細籽，(144g-60g)84g放入鮮奶一起煮至約70度， 8顆全蛋攪拌均勻不要讓它起泡加入適量糖60g 在篩入熱牛奶70度時可避免提早熟硬
3. 先注入焦糖約10cc備用， 後用大湯瓢緩緩注入布丁液
4. 烤盤加入熱水約八分滿 用烤箱半蒸半烤 以160度烤40分
5. 取出後放涼上蓋 再放入冷藏
6. 數量及食材依按比例增減之
國外給的食譜
總之有興趣要作的 大家來交換心得
全站熱搜
留言列表
